傑夫吃喝玩樂在美國

食材：

1、牛花腱1條 約2磅

2、鹽麴 4湯匙（軟化肉質）
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3、枸杞2湯匙

4、大紅棗2顆

5、薑片8片

6、檸檬葉6片

7、蔥 6支

8、丁香，八角各一

9、白胡椒粉 3茶匙

10、洋蔥半顆

11、朝天椒1顆

12、辣豆瓣醬 3湯匙（心田或四川天府或金蘭，如有郫縣豆瓣醬更佳）

13、醬油 2湯匙

【作法】

1.牛花腱肉洗淨後，廚房紙巾擦乾水分。

2.牛花腱抹上鹽麴。

3.將醃製的牛花腱裝袋，放入冰箱冷藏48～72小時。

4.取出醃製的牛花腱，放入滾水川燙一下，去除牛花腱上的血水。

5.牛腱撈起備用，倒掉川燙的水。

6.將牛腱肉放入Instant Pot 內鍋，注水蓋過牛腱即可。（水位最好到刻度8即可，否則將牛腱切分2～3大塊）

7.放入入枸杞，大紅棗，薑片，蔥，檸檬葉3片後蓋上IP鍋蓋。

8.選擇 IP Meat/Stew的功能鍵後，再加5分鐘.
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9.待IP跑完Meat/Ste行程，減壓後再開蓋。

10..開蓋后將枸杞，大紅棗，薑片，蔥段，檸檬葉撈起丟棄，牛腱肉撈起切成適合入口的塊狀

。

11.將切好的牛腱，放到盤子備用，牛腱高湯備用。

12.大火熱鍋後撒水，形成水珠狀後轉中火，倒油爆香蔥薑辣椒後，再加入洋蔥拌炒。

13..加入辣豆瓣醬拌炒，再加入2湯匙醬油拌炒。

14.轉中大火後加入牛腱拌炒，加入三茶匙的白胡椒，炒到牛腱上色即可。

15.當牛腱上色時，加入之前燉煮牛腱的高湯，蓋過牛腱即可，加3片檸檬葉，花椒，丁香，大火煮沸後轉中小火。

16.燉煮30分鐘後熄火，浸泡一夜讓牛腱更入味。

17.第二天牛腱加熱收汁後即可裝盤，收汁濃稠度可依據個人口味喜好。

18.裝盤

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