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食材：

1.蔥10支

2.食用油

3.糖

4.醬油

做法：
1.蔥洗淨，去枯葉，去根，拭乾或晾乾。

2.蔥放入鍋內。

3.倒入食用油，油蓋過蔥即可。

4.冷油開始熬製，開小火熬45分鐘。

5.蔥撈起，蔥油裝入玻璃罐。（蔥油放入冰箱，建議一個月內食用完畢）

6.兩湯匙熬製的蔥油入鍋，開中大火加熱。

（2湯匙的蔥油約為一人份蔥油拌麵的量，如果少油建議1湯匙）

7.加入蔥段開大火爆香乾癟，將蔥撈起備用.

8.加醬油跟加糖開中小火，輕輕地拌炒，讓油包覆著醬油與糖。

（一人份：1茶匙糖，半湯匙醬油，可以視個人口味而定多寡）

9.糖溶解后，放入爆香過的蔥，再拌攪30秒~60秒，就可以熄火了。

10.將上海蔥油淋上煮好的掛麵或油麵即為上海蔥油拌麵。

11.滴上幾滴辣椒紅油，更添風味，不建議用辣椒醬。

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